TECNADIS METALCOAT “EASY-TO-CLEAN” EN LA PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA

Tecnadis METALCOAT “Easy To Clean” también tiene aplicación en el sector del pan y la repostería, así como en la confitería y producción de golosinas para reducir el porcentaje de rechazos debido a la adhesión de alimentos a las bandejas o superficies metálicas, siendo muy relevante para este tipo de empresas. Debido a sus propiedades antiadherentes y alta durabilidad, los rechazos causados por la adhesión parcial o total a las bandejas se eliminan, así como el uso de teflones, siliconas y ceras, incluso la necesidad de aceitar o enharinar las superficies. Por otro lado, el recubrimiento facilita el flujo de los fluidos en las tuberías evitando que los materiales se peguen, lo que significa un ahorro en el consumo de energía de bombeo y de calentamientos adicionales.

Además, se facilita la limpieza de equipos y elementos auxiliares, reduciendo las frecuencias de limpieza, así como los recursos empleados como horas de personal, agua, detergentes y limpiadores, entre otros. Complementariamente, este revestimiento protege las superficies tratadas contra la corrosión, el rayado y los impactos.

APLICACIONES REALES EN EL SECTOR DEL PAN Y REPOSTERÍA

BANDEJAS DE HORNO PARA PAN Y REPOSTERÍA

Problemática: Durante la cocción, las barras de pan y los demás productos de bollería como croissants o palmeras se quedan adheridos al material metálico de las bandejas o latas, y por consecuencia muchos de los productos finales se rompen al intentar despegarlos de las bandejas, no pudiendo sacarlos a la venta. Actualmente se utilizan recubrimientos de teflón (PTFE) o silicona para evitar los rechazos por adherencia, así como papel bisiliconado en algunos casos, pero todos ellos presentan otro tipo de problemáticas. Por ejemplo, la silicona y el teflón se rayan muy fácilmente, creando defectos en el recubrimiento por donde las piezas de panadería/repostería comienzan a quedar adheridas. Además, el PTFE presenta el problema de las elevadas temperaturas que necesita para su curado, y recientemente se ha generado cierta controversia en cuanto a la toxicidad de su uso. Por otro lado, los recubrimientos de silicona son productos porosos, lo que hace que la humedad del proceso penetre en las zonas de las bandejas que no están cubiertas de pan, dando problemas de adherencia en ciclos posteriores y en los primeros ciclos de producción. Por último, el papel bisiliconado se utiliza como una solución sacrificable para bollería por lo que su coste asociado es elevado.

Aplicación: Tecnadis Metalcoat «Easy-To-Clean» se ha aplicado en bandejas de aluminio y acero inoxidable para la cocción de pan, y otros productos de repostería como croissants o palmeras de varias empresas entre ellas, una destacada empresa cooperativa que cuenta a nivel nacional con una importante red de supermercados, más de 600.

Conjunto de bandejas de distintas tipologías para pan y repostería tras aplicar Tecnadis Metalcoat «Easy-To-Clean»

Resultado: Los resultados tras la aplicación de Tecnadis Metalcoat «Easy-To-Clean» en bandejas de aluminio que han estado trabajando a temperaturas de cocción entre 150-170ºC, en cuanto a antiadherencia son excelentes, según palabras de esta empresa. Esto queda demostrado dada su menor tensión superficial (8 mN/m vs 12 mN/m en el caso de los mejores recubrimientos teflonados), lo que hace que sea más repelente tanto con materiales acuosos como orgánicos. Además, dada su mayor compactación, el nivel de porosidad del recubrimiento es muy inferior al de las soluciones convencionales como silicona o PTFE, reduciendo la permeabilidad del mismo y haciendo que las masas de pan o bollería no queden adheridas a la bandeja, incluso en los primeros ciclos de producción, que son los más conflictivos. Por último, su alta dureza hace que el recubrimiento sea menos susceptible al rayado, prolongando su durabilidad.

BANDEJAS DE TRANSPORTE DE GOMINOLAS

Problemática: Durante los procesos de fabricación y transporte de gominolas, la pasta de goma que utilizan, conjuntamente con las temperaturas de procesado que oscilan entre los 80 y los 120 °C, forma una masa viscosa que se pega constantemente en los elementos metálicos de las líneas y la cual es muy difícil de despegar y limpiar. Otro problema muy recurrente en este tipo de industria ocurre en la zona de sellado térmico de las bolsas donde en muchas ocasiones las gominolas se quedan adheridas en el extremo de dichas bolsas, dejando la máquina de sellado impregnada de pasta de goma, y teniendo que pararla frecuentemente para su limpieza.

Aplicación: Tecnan ha realizado la aplicación de Tecnadis Metalcoat «Easy-To-Clean» en una bandeja de transporte de gominolas y un troquel de corte y sellado de bolsas de una empresa mundial de producción de golosinas.